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凍干松茸的主要特點有哪些?

更新時間:2022-02-22      點擊次數(shù):1186

    

       真空冷凍干燥松茸區(qū)別于一般AD熱風烘干的松茸,主要優(yōu)勢在于:

 

  1:真空冷凍干燥松茸的形狀很好的還原為原材料的形狀,形態(tài)不發(fā)生改變,細胞組織沒有受到損害。

  AD熱風烘干的形狀已經(jīng)變形,褶皺,細胞組織已經(jīng)受損。

 

  2:真空冷凍干燥松茸很好的保存了新鮮野生菌的味道,并且?guī)缀鯖]有破壞食品的營養(yǎng)成分,新鮮松茸90%以上的營養(yǎng)成分很好的被保存下來。

  AD熱風干燥的產(chǎn)品,除味道同新鮮的松茸差別很大意外,基本上80%的營養(yǎng)成分都已經(jīng)流失。

 

  3:真空冷凍干燥松茸的水分含量一般能達到8%以下,延長了儲存時間,14kg新鮮松茸只可以做1kgFD凍干松茸。

 

  AD熱風干燥松茸的水分含量一般在15%以上,相比于凍干松茸,它的儲存時間要短很多。一般4kg左右鮮品可以做1kg干品。

  凍干品的制作特點:把含有大量水分物質(zhì)的新鮮松茸,預(yù)先進行-40℃凍結(jié)成固體,然后在真空的條件下使松茸中的水分從冰晶狀態(tài)直接升華出來,干物質(zhì)剩留在凍結(jié)時的冰架中,蛋白質(zhì)、微生物等營養(yǎng)成分損失極少。成品呈海綿狀,無干縮,體積不變,原有的生物、化學特性也基本不變,很好地保持了菌體的形態(tài)、色澤和口感,易于長期保存。用水浸泡30秒左右可快速還原到凍干前的狀態(tài)。


卡塞爾機械(浙江)有限公司   :凍干機

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