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生產(chǎn)肉類凍干工藝流程及食品凍干機設(shè)備

更新時間:2021-07-23      點擊次數(shù):2783

生產(chǎn)肉類凍干工藝流程及食品凍干機設(shè)備!

傳統(tǒng)的熏烤、高溫烘干方式制得肉類制品,嚴(yán)重破壞了生物體內(nèi)的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)成分,降低了生物活性,引起多種蛋白質(zhì)變性,口感欠佳。通過上海紅鹿食品凍干機加工的肉類凍干制品,其特征是用凍干方式制作含水量為 9%以下,不破壞肉類凍干制品體內(nèi)的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)和成分,口感好,色澤佳,易保存。

食品凍干機加工肉類凍干生產(chǎn)工藝包括:清洗,凍干,升華干燥,消毒滅菌后包裝。 所述的凍結(jié)方法為每小時降低8%,凍結(jié)溫度控制在-45℃以上。時間控制在16小時左右。 所述的升華干燥方法為抽真空同時加熱,加熱溫度為6(TC,至含水量為9%以下時取 出封存。

1、先將肉制品清洗,可整體,也可切成片狀、塊狀或條狀。

2、將上述肉制品于食品凍干機設(shè)備中凍干,凍干溫度每小時降低8t;,最好凍干溫度 控制在-30℃ ,16h。

3、待其含水 量于9%以下時取出,密封。

4、消毒滅菌采用常規(guī)食品消毒滅菌方法。

5、包裝包裝成品,千燥避光保存。

 

 

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