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預(yù)制菜凍干機(jī)的操作技術(shù)

更新時(shí)間:2024-02-26      點(diǎn)擊次數(shù):593

預(yù)制菜凍干機(jī)的操作流程主要包括以下幾個(gè)關(guān)鍵步驟:

       預(yù)凍階段:將含水的預(yù)制菜食品在低溫-45℃下凍結(jié),通常需要保持這個(gè)溫度180分鐘,以確保食品物料中心溫度達(dá)到-45℃左右±3℃。這個(gè)階段的目的是讓食品中的水分結(jié)成冰晶,為后續(xù)的升華干燥做好準(zhǔn)備。

          一次干燥階段:在確保食品凍結(jié)后,進(jìn)入一次干燥階段。在這個(gè)階段,需要在50PA以內(nèi)的真空度下進(jìn)行持續(xù)加熱,加熱控制溫度范圍需要根據(jù)不同的預(yù)制菜菜品進(jìn)行調(diào)整。

            升華干燥:在低溫低壓的環(huán)境中,將食品中的水分以冰晶的形式直接升華成水蒸氣,從而去除食品中的絕大部分水分。這個(gè)過程能夠地保留食品原有的口感、色澤和營養(yǎng)成分,同時(shí)延長食品的保質(zhì)期。

           二次干燥階段:在完成大部分水分的升華后,可能還需要一個(gè)二次干燥過程,以確保食品中剩余的水分降至,這樣可以進(jìn)一步確保食品的穩(wěn)定性和保質(zhì)期。

卸料和包裝:凍干過程完成后,將凍干好的預(yù)制菜卸出并進(jìn)行適當(dāng)?shù)陌b,以保持其品質(zhì)并便于儲存與運(yùn)輸。

           綜上所述,在整個(gè)操作過程中,需要注意的是,凍干機(jī)的運(yùn)行和維護(hù)應(yīng)嚴(yán)格按照制造商的指導(dǎo)手冊進(jìn)行,以確保操作的安全性和凍干效果。同時(shí),對于不同的預(yù)制菜品,可能需要調(diào)整凍干參數(shù),如凍結(jié)時(shí)間、加熱溫度和真空度等,以達(dá)到最佳的凍干效果。此外,為了確保食品安全和質(zhì)量,整個(gè)凍干過程應(yīng)在符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的環(huán)境中進(jìn)行。


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