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凍干機在食品凍干加工的優(yōu)勢和應(yīng)用

更新時間:2023-06-14      點擊次數(shù):782

       凍干機稱之為真空冷凍干燥機起源于19世紀(jì)20年代,分為食品凍干機、制藥凍干機、工業(yè)凍 干機等。因凍干機的冷凍干燥技術(shù)具有保存食品原有營養(yǎng)成分和顏色、體形等基本不變,含水極少復(fù)水好等特點優(yōu)勢。凍干機在食品凍干加工應(yīng)用滿足現(xiàn)在人們對食品健康、安全、營養(yǎng)要求提高需求,在國際食品加工得到廣泛應(yīng)用。

       凍干機對食品凍干加工是利用升華原理,對食品樣品進行低溫冷凍結(jié)晶,然后在真空環(huán)境下將食品樣品中固態(tài)的冰不經(jīng)液態(tài)直接升華成氣體除去,達到穩(wěn)定化食品干燥目的。在凍干機處理食品過程中一直在低溫和高真空狀態(tài)下運行,是低溫和貧氧的環(huán)境,微生物的生長和酶的作用基本停滯,食品中的易揮發(fā)性物質(zhì)和熱敏物質(zhì)成分得到保護,食品中的易氧化的物質(zhì)也得到保護,所以保存原有的營養(yǎng)成分和微量物質(zhì)的活性成分。真空冷凍干燥是物理升華干燥過程,水分升華后,食品物質(zhì)留在凍結(jié)時的冰架之中,干燥后體積幾乎不變、呈疏松多孔的海綿狀,內(nèi)表面積大,復(fù)水性好。食品凍干后除去了95%以上的水分,食品物質(zhì)輕能在常溫下保存較長時間,方便存儲、運輸、流通和使用等優(yōu)勢。


      根據(jù)上述原因凍干機在食品凍干加工,可以解決傳統(tǒng)的熱烘干燥、低溫油炸干燥、微波干燥、噴霧干燥等營養(yǎng)破壞流失、體形崩塌變形、顏色氧化變色等問題,所以凍干機進行食品凍干具有非常好的優(yōu)勢,目前廣泛在蔬菜凍干、水果凍干、方便食品凍干、預(yù)制菜凍干、咖啡凍干等加工生產(chǎn)。同時在其他行業(yè)如醫(yī)藥凍干、生物制品凍干、菌種凍干、食品凍干、中藥材凍干、化妝品凍干、工業(yè)材料凍干等研發(fā)加工和生產(chǎn)應(yīng)用。

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