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果蔬凍干機(jī)的加工工藝技術(shù)發(fā)展

更新時間:2022-06-13      點(diǎn)擊次數(shù):1051

    食品凍干機(jī)是一種利用升華原理,保存食品原有色、香、味、形和營養(yǎng)成分基本不變的干燥方法。熱帶水果品種多,產(chǎn)量高,營養(yǎng)豐富等優(yōu)勢,目前FZG食品凍干機(jī)集成系統(tǒng)對芒果凍干、紅龍果凍干、香蕉凍干、菠蘿凍干、檸檬凍干等加工和其他熱帶水果真空冷凍干燥技術(shù)應(yīng)用開發(fā),推動熱帶水果凍干深加工發(fā)展,帶動當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)!
     蘋果富含類黃酮、果膠,維生素和碳水化合物等營養(yǎng)成分,在我國大量生產(chǎn)。為了豐富蘋果加工產(chǎn)品,利用蘋果凍干技術(shù)組建蘋果凍干機(jī)生產(chǎn)線進(jìn)行蘋果凍干加工生產(chǎn),保留原有蘋果豐富天然的營養(yǎng)成分、提升價值。

蘋果凍干技術(shù)是基于水相三態(tài)(液態(tài)、固態(tài)、氣態(tài))在不同溫度和真空下相互共存或轉(zhuǎn)換、利用升華原理對蘋果進(jìn)行預(yù)先低溫冷凍結(jié)成固態(tài),而后在真空環(huán)境下把固態(tài)的冰不經(jīng)液化直接升華除去,得到保留營養(yǎng)成分含水極少的凍干蘋果制品的加工方法。蘋果凍干技術(shù)是保持不變質(zhì)的一種方法,傳統(tǒng)加工有烘干、曬干、噴霧干燥和真空干燥等方法會因為高溫、氧化、酶變的現(xiàn)象造成物質(zhì)的塌陷變形、質(zhì)地變硬、氧化變色、蘋果中熱敏性的物質(zhì)如蛋白質(zhì)、維生素和微量元素等營養(yǎng)成分流失和破壞,而蘋果凍干技術(shù)是在超低溫和真空環(huán)境下干燥運(yùn)行,微生物的生長和酶的作用基本無法進(jìn)行,氧氣極少易氧化的物質(zhì)得到了保護(hù),所以營養(yǎng)成分得到充分保護(hù),同時升華干燥留下成多孔海綿狀,所以體型基本不變復(fù)水性好,相對于傳統(tǒng)加工方法具有明顯的優(yōu)勢。

   蘋果凍干機(jī)生產(chǎn)線是加工生產(chǎn)蘋果凍干片、蘋果凍干粒和蘋果凍干粉的成套設(shè)備生產(chǎn)線,凍干機(jī)集成系統(tǒng)包含鮮果前處理技術(shù)、蘋果真空冷凍干燥技術(shù)、分揀包裝技術(shù)、自動化技術(shù)等,具備PLC控制自動化運(yùn)行的生產(chǎn)集成系統(tǒng),滿足GMP認(rèn)證要求。滿足各種蘋果凍干加工生產(chǎn),同時適用于芒果凍干、獼猴桃凍干、榴蓮凍干、水蜜桃凍干、山楂凍干等加工生產(chǎn)。

  熱帶水果受南方雨水充沛和充足的光照光合作用,所以熱量高,富含膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì)。目前深加工企業(yè)停留在果脯、罐頭、果汁等加工,具有保存時間短、需要加各種添加劑,營養(yǎng)成分流失,運(yùn)輸和儲存成本高等問題。食品凍干機(jī)是在高真空狀態(tài)下,利用升華原理,使預(yù)先低溫凍結(jié)的熱帶水果樣品中的水分,不經(jīng)過冰的融化,直接以冰態(tài)升華為水蒸汽被除去,從而達(dá)到熱帶水果冷凍干燥目的。 低溫下進(jìn)行的微生物的生長和酶的作用幾乎無法進(jìn)行,蛋白質(zhì)不變性,微生物和微生物等得到保護(hù),水果中揮發(fā)性成分和受熱變性的營養(yǎng)成分和芳香成分損失很小,干燥后保持原有性狀呈多孔海綿狀,所以營養(yǎng)成分得到保留,形狀和顏色基本不變,具有良好的復(fù)水性、含水極少能在常溫下長時間存儲等優(yōu)點(diǎn),解決傳統(tǒng)深加工問題。

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